フランス風オニオンスープ |
玉ねぎをじっくり炒めた、コクのあるスープ。
日本でもオニオングラタンスープとして知られています。 |
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所要時間 50分
難易度 ★☆☆☆☆ 手間 ★★★☆☆ |
| 玉ねぎ |
2個 |
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| スープストック |
600cc |
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| バター |
20g |
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| 塩 |
少々 |
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| こしょう |
少々 |
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| バゲット |
4切れ |
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| パルメジャーノ （ピザ用でも可） |
適量 |
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- 玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、ヘタの部分を取り除いて、繊維に添って縦にごく薄くスライスしておきます。
- スープストックは鶏肉や牛肉、野菜から取ったものでもいいですし、お手軽にスープの素を使っても構いません。
- バゲットは、1cm程度の厚さに、斜めにスライスしておきます。
- パルメジャーノは、2mmくらいの厚さにスライスしておきましょう。
パルメジャーノは、手に入れば固まりのものを使いましょう。また、最近は細切りされたものも売られています。もし、パルメジャーノが手に入らなければ、ピザ用などの溶けるタイプのチーズでも構いません。
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約30分炒めて、飴色になった玉ねぎ |
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- 大きめのお鍋にバターを入れ、中火にかけます。
- バターが溶けたら、薄くスライスした玉ねぎを全部入れて、木ベラなどを使って炒めます。火が通ってしんなりするまで、時々混ぜながら炒めましょう。
最後には上の写真のように濃い飴色になるまで、約30〜40分間炒めます。根気強く頑張って！
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、心持ち火を小さくし、休むことなく木ベラで炒め続けます。
玉ねぎはなかなか色づいてきませんが、ここで手を休めると焦げ目ができ、苦味が出てしまいますので、休まないように。火が強いようなら、様子を見て加減してくださいね。
- 炒め続けて30分ほど経つと、濃い飴色になり、量もかなり減ったように見えます。ここまできたら火を止めましょう。
火を止めたあともしばらくは混ぜ続けないと、最後にお鍋の熱で焦げてしまいますので気をつけて。また、鍋底にはこげ茶色の焦げができていると思いますが、真っ黒に炭化していない限り、そのまま料理を続けて大丈夫です。炭化してしまっている場合は苦味が出てしまいますので、他のお鍋を使うか、玉ねぎを取り出して、お鍋を軽く洗ってから使いましょう。
- ４．にスープストックを加え、強火にかけてアクを取ります。
この時、オーブンを250℃にセットして予熱で温め始めてください。
- 味を見ながら、塩、こしょうで整え、火を止めます。
塩分の入れすぎに注意してくださいね。
- 耐熱のスープ皿などに６．を入れ、スライスしたバゲットを浮かべてその上にパルメジャーノをお好みの分量載せたら、そのままオーブンに入れて、パルメジャーノが溶けて軽く焼き色がつくまで焼きましょう。
耐熱のスープ皿がない場合は、バゲットの上にパルメジャーノを載せ、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまでトースターなどで焼いて、スープ皿に入れたスープに沈めてください。（上の写真のものは、そのようにして作りました）
- オーブンから出したら、熱々をどうぞ！
器もスープもかなり熱くなっていますので、やけどにはくれぐれも気をつけてくださいね。
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- 日本でもおなじみのオニオンスープです。名前にFranzösisch 【フランツォーズィッシュ】（フランス風）とついているとおり、元はフランスから入ってきたもののようですが、オーストリア料理店のメニューに載っていることも多い定番スープです。
- 上にのせるチーズは、ここで使ったパルメジャーノの他にも、グリュイエール、ゴーダ、エメンタールなど、お好みの溶けるタイプのものを使ってくださいね。もちろん、ピザ用のチーズでもOKです。
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(8. November 2003) |
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