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　マッシュルームのクリームスープ
マッシュルームの香り高い、クリームスープです。
所要時間  30分
難易度  ★☆☆☆☆     手間  ★☆☆☆☆
材料 （4人分）

マッシュルーム 150g (18〜20個)
玉ねぎ 1/2個
パセリ 1/4束
サワークリーム 大さじ2
薄力粉 小さじ2
バター 大さじ1
スープの素 適量
塩 少々
こしょう(ホール) 4粒
白ワイン 100cc
水 500cc
  


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  • マッシュルームはよく洗って泥を落とし、5mmくらいの厚さにスライスしておきます。

  • 玉ねぎは粗くみじん切りにしておきます。

  • サワークリームをカップに入れ、薄力粉を加えて混ぜ込んでおきましょう。
    とろみをつける薄力粉をそのまま入れるとダマになってしまいがちですが、サワークリームに混ぜ込んでおくと上手に混ざります。


作り方　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・
  1. 大きめのお鍋にバターを入れ、中火にかけます。
    もし、焦げつきが気になるようなら、炒めるところまでフライパンを使ってから、お鍋に移してもいいでしょう。

  2. バターが溶けたら、粗くみじん切りにした玉ねぎを全部入れて、木ベラなどを使って炒めます。
    軽く火が通って、薄く色づくぐらいまで炒めます。焦がさないよう、気をつけて。

  3. ２．にマッシュルームを加え、軽く火が通るまで炒めます。

  4. 玉ねぎとマッシュルームに軽く火が通ったら、白ワインを一気に加えます。

  5. ４．に水とスープの素、パセリとこしょう（ホール）を加え、15分ほど煮ます。
    パセリは香りを出すためのものですので、あとで取り出します。スープの素は、入れすぎないように気をつけてくださいね。

  6. 味を整えて火を止めたら、パセリを取り出します。
    スープの素にも充分、塩が入っています。塩分の入れすぎには注意してくださいね。

  7. ６．に、薄力粉を混ぜ込んだサワークリームを溶かし入れ、ハンドミキサー（またはミキサー）で裏ごしします。
    完全に裏ごししなくても、マッシュルームの粒が残っているのもおいしいですよ。

  8. ７．を再び火にかけ、とろみが出たらできあがりです。
    煮立たせてしまうと、サワークリームがムラになってしまうので、気をつけてくださいね。


ひとことメモ　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・
  • このスープは、オーストリアで好まれているスープのひとつです。マギーやクノールなどのインスタントでも売られています。

  • 日本では、マッシュルームはまだまだ高価な食材ですが、オーストリアでは安く手に入ります。たくさんのマッシュルームを使いますが、おいしそうなマッシュルームが手に入った時には、ぜひ一度作ってみてくださいね。とってもいい香りです。


(1. März 2004)