アプフェル シュトゥルーデル

★★★★★     所要時間／１時間（＋１時間 〔生地〕）

1. りんごを八つ切りにして薄くスライスし、レモン汁を入れた大きなボオルに入れて、変色しないように混ぜておきます。
   縦型の下ろし器があれば、それで直接ボオルの中に下ろしてしまうと早いです。
   
   
2. １m四方以上の大きさの布をテーブルなどに広げ、生地を大きく延ばしましょう。
   くわしくは、シュトゥルーデルタイクのページを参照してください。
   
   
3. 延ばした生地の上に溶かしバターをたっぷり塗り、まずパン粉をまんべんなく広げ、その上にりんごを敷きつめます。
   生地の左右5cm、上下10〜15cmほどを折りしろとして残し、あとはまんべんなく広げましょう。
   
   
4. お好みで、りんごを広げた上にくるみ、レーズンを散らせましょう。
   
   
5. ４．に砂糖とシナモンをふりかけます。
   りんごの甘さで、砂糖の量を加減してください。
   
   
6. 折りたたんでいきます。
   まず左右の残してある部分を内側に折り（具がこぼれないようにするため）、次に手前の残してある部分を、具にかぶせるように向こう側に折ります。そのあとは布を使って折りたたみます。布の端を持ち上げて生地の手前を浮かせ、ぱたんと向こう側に倒すようにするとうまくいきます。それを繰り返して、最後まで巻いていってください。
   ちょうど、卵焼きを作るのと同じ要領です。ゆっくり丁寧に巻いてくださいね。
   
   
7. 最後まで巻けたら、布の両端をつまんで生地を持ち上げ、転がすようにしてクッキングペーパー（または油）をひいた天板に載せます。
   天板の大きさに対して生地が大きすぎる場合は、Uの字に曲げて載せるか、または２等分して別々に焼いてもいいでしょう。
   
   
8. 180℃に温めたオーブンに入れ、約45分焼きます。
   焼き時間は、オーブンの大きさやパワーによって加減してください。焦げないように、時々チェックしてくださいね。
   
   
9. 焼き上がったら好きな大きさに切り分け、粉砂糖をふってめしあがれ。
   焼きたてのあつあつもおいしいですよ。
   

• Strudel とは『渦巻き』という意味。切り目を見てみると分かりますね。 
• アプフェルシュトゥルーデルは甘い食べ物なので日本人の感覚ではケーキと思ってしまいがちですが、オーストリア人家庭では 
  焼きたてを普通に食事のメニューとしていただきます。 
• オーストリアにはりんご園がたくさんあり、１ｋｇ100円もしない安いものも多く売られています。これらは、形も小さく綺麗では 
  ありませんし、味も酸っぱくて生食には適していませんが、料理にはこういうりんごが一番です。日本でシュトゥルーデルを 
  作る時にも、なるべくなら上等のりんごでなく、酸っぱそうなものを探してみてください。