オースターピンツェ

★★★★☆     所要時間／1時間（＋発酵 1時間10分・焼き 20分）

1. 牛乳を35℃くらいに温め、そこに卵黄4個分を加えて軽く混ぜます。
   
   
2. 大きなボオルに強力粉、グラニュー糖、カルダモンとドライイーストを入れ、そこに１．を一気に注ぎ入れます。
   ボオルが動かないよう、ぬれふきんなどを敷くといいでしょう。
   
   
3. 粉全体に牛乳と卵黄が行き届くように、手のひら全体を使って混ぜます。全体に牛乳がなじんだら、ボオルの内側についている粉もすべてまとめ、生地がひとつにまとまってべたつかなくなるまで混ぜます。
   
   
4. ３．にすり下ろしたレモンの皮とバニラオイル、アニス、溶かしたバターを加えて、よく混ぜ込みます。
   バターの量が多いので、加えるとかなりべたべたします。最初は分離したようになりますが、そのうちなじんできますので、それまでよく混ぜ込んでください。
   
   
5. ボオルの中で、生地をしっかりと捏ねていきます。生地を持ち上げてボオルに叩きつけたらそのまま手前に延ばし、向こう側に二つ折りにする、という作業を20回程度繰り返します。
   パン作りは根気が必要です。頑張って！
   
   
6. 生地をボオルから出し、キッチン台などで捏ね続けます。生地を持ち上げて台に叩きつけ、延ばし、折り込む、という作業を20分ほど続けます。
   パン作りには体力（と腕力）も必要かも…。
   
   
7. 表面がつるっとお餅のようになめらかになったら、大きいボオルに入れてぬれふきんをかぶせ、1時間発酵させます。
   オーブンやレンジについている発酵モードを使うことができれば一番簡単ですが、ない場合は、生地を入れたボオルよりまだひと回り大きいボオルに30℃前後のぬるま湯を入れ、湯せんしてラップで覆うと発酵させることができます。時々、お湯を足して温度を一定に保つようにしましょう。
   
   
8. 生地が2.5倍くらいに膨らんだら、人差し指に薄力粉をつけ、生地に指を10秒ほど挿してみます。抜いた時、指の跡が戻ってこなかったら発酵終了。戻ってくるようなら、あと5〜10分発酵させます。
   指で発酵具合を確かめることを、フィンガーテストといいます。
   
   
9. ボオルをひっくり返して発酵が終わった生地を台の上に出し、包丁で6等分して、それぞれを丸めます。生地を少し左右にひっぱり、表面がなめらかになるよう丸め、綺麗に丸めた方が上（形を整えて寄せた生地が下）になるよう、オーブンの天板に並べます。この時、オーブンを180℃にセットして温め始めましょう。
   生地は、このあとも少し膨らみますので、充分スペースを置いて並べてください。
   
   
10. すべて丸め終わったら、乾燥しないようぬれふきんをかけて10分間発酵させます。
    これをベンチタイムといいます。
    
    
11. 10分経ったら、卵1個を溶いてハケで生地の表面に塗り、パン切り用の包丁で上に大きめの十字の切り込みを入れます。
    
    
12. 180℃のオーブンで約15〜20分ほど焼きます。焦げないように、注意してください。
    焼き上がったオースターピンツェに軽く霧吹きしておくと、パンの表面に艶がでますよ。

• オーストリアでは生イーストを使うことが多いのですが、これは予備発酵をしたり、いろいろ大変な手順が増えるので、
  ここではより簡単な、ドライイーストを使うレシピを載せました。
  
  
• イースターの時期には、パン屋さんを始めスーパーのパンコーナーなどでも、このオースターピンツェが並びます。 
  カルダモンやアニス、レモンの皮を使っている、香りがさわやかなこのパンは、1年のうちでイースターの時期にだけ 
  いただけるものです。（特に、ウィーンに見られるパンのようです。） 
  
  
• オースターピンツェはお砂糖も入っていますし、そのままでも充分おいしいですが、スライスしたものにジャムを塗って 
  いただいてもいいでしょう。