カイザーシュマレン

★☆☆☆☆     所要時間／25分

• 卵は、卵黄と卵白に分けておきます。
  

1. 大きなボオルに、卵黄と砂糖、塩を入れ、泡立て器で軽く混ぜます。
   
   
2. １．に、薄力粉と牛乳を加え、なめらかになるまでよく混ぜます。
   泡立て器を持ち上げると、とろりと落ちてすぐに跡が消えるくらいのゆるさになるよう、牛乳の量を加減してください。
   
   
3. 別のボオルで、卵白をしっかりとかたく泡立てます。
   カイザーシュマーレンは卵白がポイント。仕上がりがふわふわになるように、ピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立ててください。
   
   
4. 卵白がかたく泡立ったら２．に加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
   
   
5. 火にかけたフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、熱くなったらバター大さじ1/2を加えます。
   最初からバターを入れると焦げてしまいます。
   
   
6. ５．でできたたねを、玉じゃくしで1.5cmくらいの厚さになるよう流し入れ、すぐに全体にレーズンを散らします。
   レーズンの量はお好みでどうぞ。
   
   表面が乾いてきたら、フライ返しで裏返して両面とも焼きます。
   ゆるいたねなので、綺麗に裏返すのは難しいですが、あとでくちゃくちゃにしてしまうので、気にしないでだいじょうぶですよ。
   
   
7. 両面ともに焼き色がついたら、菜箸を二組ほど持ち、細切れになるようにかき混ぜます。
   オーストリアには菜箸はないので２本のフォークでしますが、テフロン加工のフライパンなどは傷がついてしまうので、菜箸の方がいいでしょう。この作業は、できるだけ手早くしてください。
   
   細切れになったら、再び軽く火を通してできあがり！
   粉砂糖をふり、Zwetschkenröster 【ツヴェチケンレスター】（プルーンのコンポート）など、果物のコンポートと一緒に召し上がれ。
   残りの生地も同じように作ってください。最初に作ったものは、冷めないように軽く予熱で温めたオーブンに入れておいてもいいでしょう。
   

• オーストリアでは Mehlspeise 【メールシュパイゼ】（粉からできた料理）は普通の食事時にいただくことが当たり前です。 
  このカイザーシュマレンもそう。甘いお料理ですが、食事としていただきます。 
  （私（まめ）が初めてカイザーシュマレンを口にしたのも、恩師宅で昼食時に作っていただいた時のこと。私が一度も食べた 
  ことがないと知った先生ご自身が、90歳を越えるお母さんにレシピを尋ねながら作ってくださった、『男の手料理』 でした。）