エメンタールフライ

★☆☆☆☆     所要時間／20分

1. エメンタールチーズを、１cmくらいの厚さにスライスします。
   大きさは、市販のエメンタールチーズの大きさをそのまま生かして使いましょう。
   
   
2. エメンタールチーズを、薄力粉、卵、パン粉の順にころもをつけます。
   日本のフライ物と同じ要領です。
   
   
3. フライパンに深さ２cmほど揚げ油を入れて熱します。
   泳がせるほどの量の油は必要ありません。
   
   
4. ためしにパン粉を入れてみて、泡を出しながらすぐに浮き上がってくる温度になったらエメンタールチーズを入れていきます。
   油の温度に気をつけて、調節しながら揚げていきましょう。火の扱いにはくれぐれも気をつけてくださいね。
   
   
5. 時々、木ベラに載せるようにして上下を返しながら、キツネ色になるまで揚げます。
   
   
6. 揚がったら紙に取って油をきり、タルタルソースとリンゴンベリージャムを添えて、熱いうちにめしあがれ。
   冷めてくると、とろけたチーズがかたくなってきますので、熱々のうちが一番おいしいです。冷めてしまったら、オーブンで軽く焼いて温め直しましょう。
   

• オーストリアでも、特にウィーンのオーストリア料理レストランによくあるお料理です。 
  エメンタールチーズにころもをつけて油で揚げ、タルタルソースをつけていただくという、超・高カロリーメニューですが、 
  時々無性に食べたくなります…。エメンタールチーズの他に、カマンベールチーズを揚げたものもあります。 
  
  
• 揚げ上がったものを予熱で温めたオーブンに入れていくと、余分な油も落ちてカラッと仕上がりますよ。 
  
  
• リンゴンベリー（Preiselbeeren 【プライゼルベーレン】）は、ちょっと山に入ればどこにでも見つかるような木の実です。 
  この実を煮込んで作るジャムは、他の木の実のジャムと同様に甘いのですが、独特の風味があるので、パンに塗ったり、 
  というような使われ方は普通しません。このエメンタールフライなどの揚げ物や肉料理、特に、鹿やうさぎ、いのししといった 
  Wild【ヴィルト】（野生動物）のお料理に、ソースとして添えられます。このような使われ方は、北欧のお料理にもよく見られ 
  ます。日本では、オーストリア（Darbo【ダルボ】社製）のものが手に入りますし、北欧製のものはもっと安価です。