マッシュルームフライ

★☆☆☆☆     所要時間／20分

• マッシュルームは綺麗に洗っておきます。
  
  
• 衣用の薄力粉、卵、パン粉はバットに広げておきます。
  

1. マッシュルームは切らずにそのまま、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
   ごく普通のフライものと同じです。
   
   
2. フライパンに深さ１cmほど揚げ油を入れて熱します。
   泳がせるほどの量の油は必要ありません。
   
   
3. ためしにパン粉を入れてみて、泡を出しながらすぐに浮き上がってくる温度になったらマッシュルームを入れていきます。
   油の温度に気をつけて、調節しながら揚げていきましょう。火の扱いにはくれぐれも気をつけてくださいね。
   
   
4. 時々、上下を返すようにしながら、キツネ色になるまで揚げます。
   
   
5. 揚がったら紙に取って油をきり、レモンとタルタルソースを添えて、熱いうちにめしあがれ。
   

• オーストリアにはいろんな揚げ物料理がありますが、調理方法で日本のそれと違うのは揚げ油の量でしょう。 
  日本では、揚げ物専用の鍋にたっぷりと油を入れ、泳がせるようにして揚げますが、オーストリアでは少しの油で 
  片面ずつ揚げていきます。一回の調理で使い切ってしまうくらいの油の量で揚げるので、あとに油が残ることもなく、 
  後始末も簡単です。また、面白いな、と思うのは、揚げ上がったものを予熱で温めたオーブンに入れていくこと。 
  こうすると、余分な油も落ちてカラッと仕上がりますし、揚げ油の量が少なく一度に揚げられる量が限られるため、 
  最初に揚げたものが冷めてしまわないようにするにも、いいアイデアですよね。