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ツィムトカルテン Zimt【ツィムト】はシナモン、Karten【カルテン】はトランプのこと。 シナモンとクローヴが香る、ハードタイプのクッキーです。 所要時間  40分 （＋40分） 難易度  ★★☆☆☆     手間  ★★★☆☆ バター 40g 卵 1個 グラニュー糖 120g 薄力粉 140g シナモン 小さじ1 クローヴ ひとつまみ 卵白 1個分 アーモンド 25〜30個    　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ バターは室温に戻しておきます。 薄力粉はふるっておきましょう。 天板には薄くバターを塗るか、オーブンシートを敷いておきます。 焼く温度は150℃です。 クッキーカッター 　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大きめのボオルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで練ります。 バターがクリーム状になったら、全卵を加えて混ぜます。 全卵を加えると少し分離したようになりますが、気にしないで大丈夫です。 木ベラに持ち替え、２．に薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜ込みます。 だいたい混ざったら、手でひとつの生地にまとめ、打ち粉をしてラップに包み、冷蔵庫で30分ほ寝かせます。 練れば練るほど焼き上がりがかたくなってしまうので気をつけましょう。もし、生地がべたべたしてまとまりにくい場合は、少しだけ薄力粉を足してください。 生地を寝かせている間に、小さなお鍋に湯を沸かします。 飾りに使うアーモンドの皮を取るためです。 沸騰したらアーモンドを入れて茹で、皮が身から剥がれて膨らんできたら、ざるにあけて皮を取り除きます。 皮を取り除いた白いアーモンドを、縦半分に割ります。 30分ほど経ったら生地を冷蔵庫から出し、たっぷりと打ち粉をした台の上で、厚さ3〜4mm程度に四角く延ばします。 この時、オーブンを150℃にセットして温め始めましょう。 波型のクッキーカッター（写真参照）で菱形にカットし、天板に載せていきます。 まず、端を切り落としてまっすくにしてから、全体を縦方向に約3cm幅くらいに切り分け、その後同様に、約3cm幅に斜めにカットしていくと、綺麗な菱形になります。 切れ端や形の歪んだものなどを再びまとめ、８．９．の工程を繰り返してすべての生地を天板に載せたら、ハケで表面に卵白を塗り、真ん中に半分に割ったアーモンドを飾ります。 150℃に熱したオーブンで約10分焼きます。全体に薄く焼き色がついたら焼き上がりです。 小さなクッキーなので、焦げないように気をつけてください。 　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ このクッキーは、オーストリアの家庭的お菓子の中では 『お上品』 なもののひとつで、クリスマスのためアドヴェント期間中に焼かれるクッキーでもあります。 シナモンとクローヴを合わせたクッキーやケーキは、中央オーストリアによくあるものです。香りを楽しむお菓子であり、好きな人は本当にたくさんのスパイスを使って焼き上げます。ここに書かれたスパイスの分量は最低限であり、香りが好きな人はシナモン小さじ2、クローヴ小さじ1に増やしても構いません。 (28. Dezember 2002)