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Topfen-Streuselkuchen mit Marillen
　あんずのトプフェン・シュトロイゼルクーヘン
あんずの甘酸っぱさがさわやかな、季節のチーズケーキ。
Streusel 【シュトロイゼル】の口当たりも楽しいです。
所要時間  45分 （＋1時間）
難易度  ★☆☆☆☆     手間  ★★★☆☆

材料 （約32×32cm1枚分）

ミュルブタイク 32×32cm 1枚分

《生地》
カッテージチーズ（裏ごし タイプ）               600ｇ
グラニュー糖 120ｇ
卵 2個
牛乳 大さじ3
薄力粉 40g
レモン 1/4個
バター 60g
バニラオイル 少々
あんず 1kg

《シュトロイゼル》
薄力粉 150g
バター 100g
粉砂糖 70g

  


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  • ミュルブタイク（土台になる生地）のレシピは、こちらを参照してください。

  • 薄力粉はそれぞれ（生地・シュトロイゼル）、一度ふるっておきます。

  • カッテージチーズは、裏ごしタイプのものを使うと、オーストリアのTopfen 【トプフェン】に一番近い味になります。

  • 卵は卵黄と卵白に分けておきます。

  • レモンは、レモン汁を絞った後、皮をすりおろしておきます。

  • あんずはよく洗い、表面の水気を切ったら、縦2つに切り、種を取り除いておきます。
    あんずは、切った後に長く置いておくと茶色く変色してしまいますので、その後の作業を手早く済ませるか、生地を作っている最中にあんずを切るかするなどして、手順を考えてくださいね。

  • バターは湯煎で温め、溶かしておきます。できれば、無塩バターを用意しましょう。

  • 天板にバター（分量外）を塗り、薄力粉をはたいておきます。


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  1. 天板にミュルブタイクを薄く敷きこみ、フォークで全体にプツプツ穴を開け、刷毛で全体に溶き卵（分量外）を塗って180℃のオーブンで15分空焼きします。焼き上がったらオーブンから出して、冷ましておきましょう。

  2. ボオルにシュトロイゼル用の薄力粉150gと粉砂糖を入れ、そこに冷たいままのバターを加え、ナイフなどでバターを細かく切るように混ぜ込んでいきます。

  3. バターが細かくなってきたら、両手でこすり合わせるようにして、ポソポソのそぼろ状にします。そのまま、冷蔵庫に入れておきます。
    のんびり作業していると（特に夏場）、バターが溶けてひとつの生地にまとまってしまいます。できるだけ手早くそぼろ状にしてしまいましょう。冷蔵庫に入れるのも、シュトロイゼルの生地が溶けてベタついてこないようにするためです。

  4. 生地を作ります。
    別の大きめのボオルにカッテージチーズを入れ、グラニュー糖と卵黄、牛乳を加えてよく混ぜます。

  5. ２．に溶かしたバターを加えて混ぜこんだら、レモン汁とレモンの皮、バニラオイルも加えてよく混ぜます。

  6. 卵白を、別のボオルでかたく角が立つまで泡立てます。

  7. ふるった薄力粉40gを３．に加えて木ベラでさっくりと混ぜ込みます。
    混ぜすぎて、練ってしまわないように気をつけてくださいね。

  8. ７．に泡立てた卵白を加えます。できるだけ、泡を潰さないように、さっくりと混ぜましょう。

  9. ８．を天板（ミュルブタイクを敷いて焼いたもの）の上に流し込み、表面を平らにならします。
    だいたい、2〜3cmくらいの厚みにするといいでしょう。
  10. 流し込んだ生地の上に、2つ割りにしたあんずを切り口を上にして均等に並べます。

  11. 冷蔵庫で冷やしておいたシュトロイゼルの生地を全体にまんべんなくまぶし、180℃のオーブンで約1時間焼きます。
    シュトロイゼルが焦げてくるようでしたら、160℃くらいに温度を下げて、様子を見てください。

  12. 焼き上がったら天板をオーブンから出し、そのまま冷まします。充分に冷めたら長方形に切り分けて、どうぞ召し上がれ。


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  • オーストリアでとても好まれている、Topfen 【トプフェン】（フレッシュチーズ・凝乳）とMarillen 【マリレン】（あんず）のケーキです。
    最近、日本でも7月から8月にかけて、スーパーなどで手軽にあんずが手に入るようになりました。生のあんずはまだなじみがないかもしれませんが、ほどよい酸味がとてもおいしいので、ぜひ一度お試しくださいね。

  • Streusel 【シュトロイゼル】は、ケーキの上にのせる、バター・小麦粉と砂糖でできた「そぼろ」のこと。素朴な味は、りんごのケーキなどにもよく合います。

  • このケーキは、冷蔵庫で冷やしていただいても、おいしいですよ。


(21. Juli 2004)