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リンツァートルテ シナモンやクローブなどスパイスの香り高い、 オーストリアを代表するトルテのひとつです。 所要時間  1時間 （＋2時間） 難易度  ★★☆☆☆     手間  ★★★★☆ バター 200g 薄力粉 200g アーモンドプードル 160g グラニュー糖 100g ベーキングパウダー 小さじ1 卵（Lサイズ） 1個 シナモン（粉末） 小さじ2〜2.5 クローブ（粉末） 小さじ1〜1.5 レモン（皮のすりおろし） 1個分 レッドカラントジャム 160ｇ 溶き卵 少々 飾り用 粉砂糖 適量    　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ バターは室温に戻しておきましょう。 薄力粉は一度ふるっておきます。 レモンはよく洗い、皮をおろしておきます。 レモンを始めとした柑橘類には、多量の農薬が使われています。できれば、無農薬と表示されたものを選びましょう。 ケーキ型に薄くバターを塗り、薄力粉をはたいておきます。 　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大きなボオルに薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、レモン皮のすりおろしを入れて軽く混ぜ、そこにバターをかたまりのまま加えて、ナイフなどで切るように混ぜ込みます。 バターが細かくなったら、手でもみ込むようにして、全体にすばやくバターをなじませます。 手の温もりで、バターはどんどん溶けてきます。できるだけ手早く作業しましょう。 ２．に卵を割り入れ、全体に混ぜ込みます。 卵を加えるとかなりベタつきますが、冷蔵庫で寝かせると落ち着きますので、そのまままとめてしまいましょう。 全体がまとまったら、1時間以上、冷蔵庫で寝かせます。 バターの多い生地なので、室温では（特に夏場）あっという間にベタついてきます。できるだけ長めに寝かせて、かたくした方が扱いやすい生地になります。 寝かせた生地の3/4を型に敷き込み、フォークでプツプツと穴を開けます。 ５．の生地の上に、周囲1cmを残してレッドカラントジャムを塗り広げます。 周囲を残すのは、焼いている時に型にジャムがつくと煮詰まって焦げてしまい、苦味が出てしまうだけでなく、かたくなってしまうからです。 オーブンを、160℃に温めはじめましょう。 残りの生地を、丸の口金をつけた絞り袋（またはプラスティック製の絞り器）に入れ、斜めの格子模様に絞り出します。 生地がしっかりしているので、絞りにくいと思います。焦らずじっくり、丁寧に作業しましょう。 格子模様が絞り出せたら、周囲を囲うようにふちに丸く絞ります。 写真を参考にしてください。 出来上がったら、生地の上にだけ溶き卵を塗ります。 ジャムの上に落とすと、ジャムの綺麗な透明感が損なわれてしまうので、気をつけましょう。 160℃に温めたオーブンに入れ、約35〜40分間焼きます。生地に軽く焼き色がついたらO.K.です。そのまま予熱のあるオーブンの中に、冷めるまで置いておきます。 焼きすぎると、ジャムが焦げて苦味が出てしまいますし、生地の口ざわりも悪くなります。 完全に冷めたら型を外し、ふちの上にだけ粉砂糖をふったらできあがり！ 紙を、型よりひと回り小さい円形に切り、ケーキの上に載せてから粉砂糖をふると、綺麗に仕上がりますよ。 ６．ふちを残してジャムを塗り広げます ８．生地を、格子模様と周囲に搾り出します 　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ Oberösterreich 【オーバーエステライヒ】 州の州都、Linz 【リンツ】の名前がついた、有名なトルテです。 このレシピでは日本でも作りやすいよう、手に入りやすいアーモンドプードルで作りましたが、オーストリアではヘーゼルナッツプードルで作られる方が一般的です（アーモンドプードルで作るレシピもあります）。アーモンドよりもヘーゼルナッツの方が、香ばしい味になります。もし手に入ったら、同じ分量で試してみてくださいね。 格子模様を作るのに、ここでは絞り出す方法を使いましたが、まる家では寝かした生地を手でひも状に伸ばし、それを格子模様にしていたそうです。また、平たく延ばしてから、クッキーカッターなどで幅1cmくらいのひもに切り、それを使う方法もあります。 絞り出す方法では、生地は柔らかい方が扱いやすく、手で伸ばしたり、カッターで切る時は、生地がかたい方が作業しやすいです。作りやすい方法で試してください。 いずれにしても、バターが多い生地ですので、気温の高い時期には少々扱いにくいかもしれません。 レッドカラント（赤すぐり）は、オーストリアでは Ribisel 【リビゼル】と呼ばれ、初夏から夏にかけて店頭に並びます。果実はジュースやケーキに使う他、少しお砂糖をかけて生食したりします。ドイツでは Johannisbeere 【ヨハニスベーレ】と呼ばれ、オーストリアとドイツで違う呼び名を持つ果物のひとつです。 Linzerschnitten 【リンツァーシュニッテン】 同じ分量の生地で、オーブンの天板を使って作ることもできます（ジャムは倍量必要です）。 生地の1/3を天板に敷き込み、フォークで穴を開けたあと、レッドカラントジャムをふちを除いて塗り広げ、上に生地で格子模様を作ったら、160℃のオーブンで約20〜25分（生地が軽く色づくまで）焼きます。（トルテに比べて生地が薄いので、焼き時間に注意してくださいね。） 焼き上がったら、食べやすい大きさの長方形に切って召し上がれ。 天板で焼いて、切ってサービスする形のケーキを Schnitte 【シュニッテ】（=Schneiden 「切る」の意）といいます。 (16. Mai 2004)