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ハイデルベーア　シャウムトルテ Mürbteig 【ミュルブタイク】を使ったブルーベリーのトルテ。 メレンゲを使っているので、軽い仕上がりです。 所要時間  1時間 （＋30分） 難易度  ★★★★☆     手間  ★★★☆☆ ミュルブタイク 直径22cm 1枚分 卵白 3個分 グラニュー糖 100g ブルーベリー（生） 300g    　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 前もって、タルト生地（Mürbteig 【ミュルブタイク】）を作ることが必要です。レシピは こちら から。 出来上がった生地のうち、約1/3を使います。 ブルーベリーはよく洗い、水気を切っておきましょう。 冷凍のブルーベリーを使うと、水気がたくさん出てしまい、タルトがベタベタになってしまいます。できるだけ、生のブルーベリーを使ってくださいね。 タルト型に薄くバターを塗り、薄力粉をはたいておきます。 オーブンを180℃に温めておきます。また、タルトの空焼きが終わったら、温度を200℃に上げることを忘れずに。 　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 寝かせておいたミュルブタイクを、タルト型に3mm程度の厚みに敷き込みます。 もちろん、打ち粉をして麺棒で延ばしてから型に入れてもいいですが、面倒なので我が家では手を使って敷いています。 生地全体にフォークで穴をあけ、180℃に熱したオーブンで約15分空焼きします。 生地がキツネ色に色づいたらO.K.！オーブンから出して、温度を200℃に上げます。 空焼きしている間に、ボオルに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作ります。少し泡立ってきたらグラニュー糖を加え、角がピンと立つまで、かたくかたく泡立てましょう。 ３．のメレンゲに水気をしっかり取ったブルーベリーを加えて泡が潰れてしまわないよう1〜2度さっくりと混ぜたら、すぐに空焼きしたタルト型に入れ、メレンゲの表面をなめらかに整えます。 200℃のオーブンに入れて表面が均一に濃いキツネ色になるまで、約10〜15分焼いたらできあがり。 焼き時間に頼らず、目で確かめながら焼いてください。できるだけ、焼き上がるまでオーブンは開けないように。 　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ このタルトは、他のベリー類でも応用できます。一番おいしいのは Ribizel 【リービゼル】（レッドカラント/赤すぐり）ですが、日本では少し手に入りにくいかもしれません。Himbeeren 【ヒムベーレン】（ラズベリー）やBrombeeren 【ブロムベーレン】（ブラックベリー）などでもうまくいきます。メレンゲが甘いので、ちょっと酸っぱいベリーの方がおいしくできますよ。 　・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・      ベリー類　（Beeren 【ベーレン】） ベリー類は、オーストリアの食卓に欠かせないもの。 Saft 【サフト】（ジュース）、Marmerade 【マルメラーデ】（ジャム）、Sirup 【シールプ】（シロップ）、Kompott 【コンポート】にSauce 【ソース】。そしてもちろん、ケーキにもよく使われます。オーストリアでは、山に野生のベリー類を摘みに行くことは、お休みの日の家族の過ごし方のひとつとなってます。 (7. April 2004)