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　苺のヨーグルトトルテ
ヨーグルトを使った、苺たっぷりのトルテ。
やさしい色が魅力です。
所要時間  1時間 （＋3時間）
難易度  ★★☆☆☆     手間  ★★★☆☆
材料 （18cmの丸型1個分）

ミュルブタイク 直径18cm 1枚分
苺 300g
ヨーグルト 500g
生クリーム 150cc
グラニュー糖 80g
卵白 1個分
板ゼラチン 12g
レモン汁 1/4個分
キルシュワッサー 少々
飾り用 生クリーム 50cc
飾り用 苺 2個
  


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  • ヨーグルトの水切りをします（できれば、4〜6時間前に）。
    ボオルにざるを重ね、さらしの布か、しっかりしたキッチンペーパーなどを敷いてヨーグルトを入れます。
    そのまま置いておくと、だんだんと水分が抜けて、しっかりしたクリーム状のヨーグルトになります。

  • 前もって、ケーキの土台となる Mürbteig 【ミュルブタイク】を作ることが必要です。レシピは こちら から。
    出来上がった生地のうち、約1/4だけ使います。

  • 苺はよく洗い、へたを取っったらフードプロセッサーやミキサーなどで裏ごしし、キルシュワッサーをふりかけておきます。
    苺の粒の残っているのがお好みの方は粗く、なめらかな仕上がりがいい方はピューレ状になるまで裏ごししましょう。

  • 板ゼラチンはカップに割り入れ、少量の水でふやかしておきます。
    もちろん、粉ゼラチンを使っても構いません。使い慣れている方をどうぞ。

  • オーブンを180℃に温めておきましょう。

  • ケーキ型は、セルクル型という底のない丸型が一番使いやすいですが、バネ式で枠が広がって外れるものでも大丈夫です。
    底をせり上げて外すタイプの型でも作れますが、ケーキを型から外す時にちょっと苦労するかもしれません。


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  1. ミュルブタイクをケーキ型の底に、3mm程度の厚みに敷き込みます。
    セルクル型の場合、天板に型をおいて、底にあたる部分に生地を敷きます。その他の型の場合は、底板をはめた型の底に敷き込むだけでOKです。できるだけ厚みが均等になるように。

  2. フォークで全体にプツプツと穴をあけます。
    こうすることで、縮みやふくらみを防ぎます。

  3. 180℃のオーブンに入れ、15分空焼きし、焼き上がったら、型から外さずにそのまましっかりと予熱をとって冷まします。

  4. 大きめのボオルに水切りしたヨーグルトと裏ごしした苺、レモン汁を入れ、よく混ぜます。

  5. ふやかしたゼラチンを湯煎にかけ、しっかりと溶かします。

  6. １．を湯煎にかけて、ややぬるい程度まで温めてから、ゼラチン液を混ぜ込みます。
    冷たいヨーグルトと苺にゼラチンを混ぜ込むと、ダマになって固まってしまいますので気をつけて。ゼラチンが全体に行き渡るよう、よく混ぜましょう。

  7. 別のボオルに卵白とグラニュー糖30gを入れ、ピンと角が立つまでかたく泡立てます。
    混ぜ込む時に泡が潰れてしまわないよう、しっかり泡立てておきましょう。

  8. また別のボオルに、生クリームと残りのグラニュー糖50gを加えて7分立てに泡立てます。
    最初は生クリームだけで泡立て、ややもったりしてきた頃にグラニュー糖を加えると綺麗に泡立ちます。

  9. ６．に、まず８．の生クリームを加えてよく混ぜます。

  10. ９．に７．の卵白を加え、木ベラなどを使って泡を潰さないよう、さっくりと混ぜ込みます。

  11. １０．を焼き上がったミュルブタイクを底にした型に流し込み、冷蔵庫で約3時間ほど冷やし固めます。
    できれば一晩寝かせた方が、生地が落ち着いて切った時の型崩れが少なくなります。

  12. 完全に冷え固まったら、型を外します。
    取れにくい場合は、型を傾けてまわしながら直火の熱に当て、まわりをほんの少しだけ溶かすと外しやすくなります。溶かしすぎと火傷に気をつけてくださいね。

  13. 飾り用の生クリームにグラニュー糖大さじ1（分量外・お好みで）を固く泡立て、デコレーション用に絞り出したら、4つ割りにした苺を飾ってできあがり！


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  • 春の香り高い、さわやかなケーキです。苺の他にもラズベリー、ブルーベリーなどで作ることができます。


(7. April 2004)