プフェッファーカルプフェン

★★★☆☆     所要時間／30分

• にんじんは皮をむき、縦半分（鍋に入る大きさ）に切っておきます。
  セロリーも同様に、鍋に入る大きさに切ります。
  
  
• パセリ、タイムはよく洗っておきます。にんにくは、皮をむいておきます。
  
  
• こしょうは黒、白、赤、緑、どれでもいいです。
  ピリッとさせたいなら白や黒を、マイルドにしたいなら赤や緑のこしょうを使いましょう。
  
  
• 添えにする Petersilienkartoffeln 【ペタジリエン カルトッフェルン】（じゃがいものパセリ和え）を用意しておきましょう。
  

1. 鍋ににんじん、セロリーとそのままのパセリ、にんにく、タイム、ローリエを入れ、ひたひたにかぶるくらいの水を加えたら、こしょう粒とりんご酢、塩も入れて火にかけます。
   水がなくならないように、少しずつ水を足しながら茹でましょう。また、この茹で汁はあとで使うのでとっておきましょう。
   
   
2. １．の野菜が茹で上がったら、スープを残してざるにあけ、パセリ、にんにく、タイム、ローリエは取り除きます。
   
   白身魚の切り身をフライパンに載せ、１．のスープを少し加えたら火にかけて蒸し焼きにします。
   バラバラになってしまわないよう、気をつけましょう。
   
   
3. 魚に火が通ったら、１．の野菜を別の鍋に戻し、少しだけスープをかけて温め直します。
   
   
4. 皿に魚を盛り付け、ここにも少しスープをかけます。そこに野菜を載せ、上からこしょうを挽きます。
   
   
5. じゃがいものパセリ和えを添えて、めしあがれ。
   盛り付けは写真を参考にしてくださいね。

• 海のないオーストリアでは、鯉（こい）や鱒（ます）といった川魚をよく食べます。
  特に、お祝いの席では魚をいただく習慣があります。
  
  
• ここでは、日本でも手に入りやすい海魚の鱈（たら）で作りましたが、鱈はバラバラになりやすいので少し扱いにくいかも…。
  ひらめなどもおいしくできると思います。
  
  
• 残ったスープは、Erdäpfelsalat 【エァドエプフェルザラート】（じゃがいものサラダ）などに使うことができます。
  もちろん、そのまま少し塩こしょうで味付けしていただいても、おいしいです。